Heute habe ich für Sie ein leckeres Spargelrezept: „Grillgemüse mit Pesto“

Zutaten für 6 Portionen:
400 g Aubergine
300 g Zucchini
200 g rote Zwiebeln
350 g grüner Spargel
1 rote oder gelbe Paprikaschote
½ Zitrone
75 g leichtes Pesto
3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Die Zubereitung ist sehr einfach:

Zunächst die Aubergine und die Zucchini waschen und putzen.
Die Zwiebeln schälen. Alles in Scheiben schneiden.
Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Ringe schneiden.
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden (den unteren Teil der Stangen evtl. schälen).
Die halbe Zitrone auspressen und mit dem Pesto und dem Olivenöl verrühren.
Das Gemüse auf den geölten Grill legen und von jeder Seite 2-4 Minuten garen.
Das Gemüse nun in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das fertige Gemüse mit der Pesto Sauce vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Das Gemüse kann serviert werden!

Eine Portion enthält: 154 Kilokalorien; 7 g Kohlenhydrate; 11 g Fett; 4 g Eiweiß.

Guten Appetit!