Eat Drink Qomo Japanisch inspirierter Genuss

Japanisch kochen und trinken über den Dächern von Düsseldorf – das klingt für eine Stadt, in der die japanische Community stark ausgeprägt ist, erst einmal eher unspektakulär. Doch als man mich bat, für ein Restaurant in einem Fernsehturm ein europäisch-asiatisches Konzept zu entwickeln, dachte ich sofort: Dies ist wirklich eine Herausforderung, und darin liegt die Chance, meine Kultur mit regionalen Traditionen zu verbinden. Mir schwebte eine leichte und zeitlose Küche vor, die unbeschwert Grenzen zwischen der asiatischen Kochkunst und europäischen Essgewohnheiten überschreitet. Eine wahrhaft himmlisch inspirierte Freiheit beim Kochen, die gleichzeitig Traditionen berücksichtigt und nicht an feste Vorstellungen gebunden ist. Produktküche mit besten Zutaten der japanischen Küche einerseits und multikulturellem Lifestyle andererseits. Aromatisch, vielschichtig und aufregend. Und trotzdem bodenständig und zurückgenommen.Für einen solchen gastronomischen und geografischen Balanceakt zwischen den Welten gibt es keinen besseren Ort als dieses sich um die eigene Achse drehende Restaurant in 172,5 Metern Höhe über der Stadt. Wunderbare Voraussetzungen, um ein außergewöhnliches Konzept in die Tat umzusetzen.Der sich verändernde Weitblick draußen vor den Fenstern und die Ästhetik des Umfelds im Inneren stellten mich vor eine anspruchsvolle Aufgabe: Die angebotenen Speisen und Getränke müssen ihre Kraft durch ihren besonderen Geschmack entwickeln, während sie sich gleichzeitig den visuellen Reizen unterordnen. Es galt, klassische Gerichte neu zu interpretieren, ohne dabei den Fehler zu begehen, nicht stimmige Kombinationen zu servieren – was ganz zu Recht in den internationalen Küchentempeln als "fusion confusion" bezeichnet wird. Klarheit, Nachhaltigkeit und Achtsamkeit sind die zentralen Ansätze meiner Küche. Der unendlichen Vielfalt von Zutaten und internationalen Einflüssen möchte ich in meinen Rezepten mit Ausgewogenheit und Harmonie begegnen. Das schließt absolut nicht aus, der Kreativität den nötigen Raum zu bieten.Ich möchte Sie auf den nachfolgenden Seiten einladen, sich mit mir und meinem Bar-Kollegen Claus Liebscher auf eine Reise zu begeben, die sowohl die japanische Tischkultur ehrt als auch den Ansprüchen jener Gäste gerecht wird, für die globalisierte Kochkunst eine Chance ist, im wahrsten Wortsinne über den Tellerrand hinaus zu blicken.

Japanisch kochen und trinken über den Dächern von Düsseldorf – das klingt für eine Stadt, in der die japanische Community stark ausgeprägt ist, erst einmal eher unspektakulär. Doch als man mich bat, für ein Restaurant in einem Fernsehturm ein europäisch-asiatisches Konzept zu entwickeln, dachte ich sofort: Dies ist wirklich eine Herausforderung, und darin liegt die Chance, meine Kultur mit regionalen Traditionen zu verbinden. Mir schwebte eine leichte und zeitlose Küche vor, die unbeschwert Grenzen zwischen der asiatischen Kochkunst und europäischen Essgewohnheiten überschreitet. Eine wahrhaft himmlisch inspirierte Freiheit beim Kochen, die gleichzeitig Traditionen berücksichtigt und nicht an feste Vorstellungen gebunden ist. Produktküche mit besten Zutaten der japanischen Küche einerseits und multikulturellem Lifestyle andererseits. Aromatisch, vielschichtig und aufregend. Und trotzdem bodenständig und zurückgenommen.Für einen solchen gastronomischen und geografischen Balanceakt zwischen den Welten gibt es keinen besseren Ort als dieses sich um die eigene Achse drehende Restaurant in 172,5 Metern Höhe über der Stadt. Wunderbare Voraussetzungen, um ein außergewöhnliches Konzept in die Tat umzusetzen.Der sich verändernde Weitblick draußen vor den Fenstern und die Ästhetik des Umfelds im Inneren stellten mich vor eine anspruchsvolle Aufgabe: Die angebotenen Speisen und Getränke müssen ihre Kraft durch ihren besonderen Geschmack entwickeln, während sie sich gleichzeitig den visuellen Reizen unterordnen. Es galt, klassische Gerichte neu zu interpretieren, ohne dabei den Fehler zu begehen, nicht stimmige Kombinationen zu servieren – was ganz zu Recht in den internationalen Küchentempeln als "fusion confusion" bezeichnet wird. Klarheit, Nachhaltigkeit und Achtsamkeit sind die zentralen Ansätze meiner Küche. Der unendlichen Vielfalt von Zutaten und internationalen Einflüssen möchte ich in meinen Rezepten mit Ausgewogenheit und Harmonie begegnen. Das schließt absolut nicht aus, der Kreativität den nötigen Raum zu bieten.Ich möchte Sie auf den nachfolgenden Seiten einladen, sich mit mir und meinem Bar-Kollegen Claus Liebscher auf eine Reise zu begeben, die sowohl die japanische Tischkultur ehrt als auch den Ansprüchen jener Gäste gerecht wird, für die globalisierte Kochkunst eine Chance ist, im wahrsten Wortsinne über den Tellerrand hinaus zu blicken.

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