Bodenseelust Eine kulinarische Reise mit Rezepten der Region

Von der Kunst, den Bodensee zu schmecken Von Fischen und Fischern WILDFANG AUS TRINKWASSER So schmeckt der See Norbert Knoblauch, Berufsfischer: "Mein Vater muss sein Geld hart verdienen!" Markus und Thomas Gruler, Hotel Seehalde, D-Uhldingen: Hechtkutteln und Hahnenkämme - Geräucherte gezupfte Bodenseeschleie mit Rührei - Bodenseesaibling-Ceviche - In brauner Butter konfiertes Hechtfilet, Spätzlesalat und falsche Calamaretti - Bodenseefelchenfilet mit Alblinsen und Kürbiscreme Von Panzerträgern und Krebszüchtern BODENSEEHUMMER Seekrebse krönen heute wieder den Bodenseefischteller Anton Lanz, Restaurant Lanz, D-Hergensweiler: Edel sind nur die Edelkrebse. Eckart Witzigmann kommt ihretwegen an den See gefahren. Absolut präsent und immer akkurat. - Allgäuer Krebse auf Mangospalten mit Basilikumbutter - Allgäuer Edelkrebse auf Wildlachs mit Estragonbutter und Jakobsmuscheln - Allgäuer Flusskrebse in Noilly-Prat-Gelee an Safransabayon Von Almhirten und Schafen WINTERGÄSTE AM SEE Schafe sind die treuesten Seefreunde Florian Gulde, Schäfer: Ein Schäferstündchen Peter Vögele, Landgasthof zum Löwen, D-Lippertsreute: Vögele XI - Schmetterlingskotelett vom Lamm - Geschmorte Lammschulter in Senfsauce - Lammeintopf mit frischem Gemüse - Lammleber in Balsamicojus mit Kartoffelpüree Von Tradition und Qualität in Vorarlberg LÄNDLE KALB Qualitätssiegel am Bodensee Ulrich Wucher, Almbauer: Kühe mit Seesicht Michael Schwarzenbacher, Restaurant Mangold, A-Lochau: Nachhaltig aus dem Ländle - Aufgeschlagene Rahmsuppe vom Ländle-Kalb-Schulterspitz - Osso-buco-Maultaschen mit Salbeikrapfen - Kalbskotelett mit poeliertem Kalbsbries und Kalbskopfgerstel - Tatar vom Ländle-Milchkalb mit Bodenseesaibling und Mandarinen-Ziegenjoghurt-Eis Von Güggeli und ihren Brüdern MANCHER GIBT SICH VIELE MÜH' ... ...mit dem lieben Federvieh Gebrüder Gregory, Robin und Pascal Geisser, Geflügelzüchter: Alp-Gans im Glück Jacques Neher, Wirtschaft zum Löwen, CH-Tübach SG: Grenzenloser Genuss - Truthahn tonnato - Gebratene Pouletbrüstchen mit zweifarbiger Peperonisauce - Gefüllte Pouletroulade - Gefülltes Mistkratzerli Von Gemüsefülle und Welterbe SALATKÖPFE NEBEN WELTKULTURERBE "Moderne" Felderwirtschaft seit dem 9. Jahrhundert Regina Duventäster-Maier, Gemüsebäuerin: Kleine Bülle großer Star! Höri-Bauern haben ihrer Zwiebel-Diva das Leben gerettet Hubert Neidhart, Grüner Baum, D-Moos: Verantwortungsvoller Küchenchef und weitsichtiger Kapitän - Gegrillte Höri-Bülle - Cremesuppe von der Höri-Bülle - Bülledünne - Die Höripizza - Carpaccio vom Butternusskürbis und Höri-Bülle mit gebratenem Ziegenkäse - Felchensalat mit roten Hörizwiebeln Von Obstgärtnern und Mostmachern OBST VOM BODENSEE Streuobstwiesen bieten Obst mit Urgeschmack Markus und Ernst Möhl, Mosterei Möhl: Wo Saft Most ist und Most Saft Andi Angehrn, Wasserschloss Hagenwil, CH-Amriswil: Der Schlossherr mit bodenständiger Küche - Mostsuppe mit Mostbröcklichip - Gebratenes Felchenfilet auf Blattspinat mit Apfelsektsauce - Thurgauer Braten - Apfelcreme mit karamellisierten Apfelschnitzen Von Weingärten, Weinlagen und Weinmachern AUF DER SUCHE NACH DEM SEEWEIN Eine Reise durch eine faszinierende Weinlandschaft Manfred Aufricht, Winzer: Von lieblichen Gesellen zu charakterstarken Seeweinen. Eine Erfolgsgeschichte. Thomas Heinzler, Hotel Heinzler am See, D-Lindau: Kochen, was vor der Nase wächst - Zweierlei von der Gänsestopfleber mit getrüffelter Roter Bete, Chicorée und Apfelkompott - Filet vom Reh auf Schwarzwurzelgemüse mit Kräuterflädle, Birne, Shiitakepilzen und Maronen - Bodenseetrüschenfilets nachWinzerin-Art mit Schnittlauch-Kartoffelpüree - Lauwarmes Schokoladenküchle mit Gewürzmandarinen und Beerensorbet Von Bauern und Brauern GRÜNES GOLD Tettnanger Hopfen - weltweit gefragt Peter Bentele, Bierbrauer: Jetzt ist die Sache rund. Original Reinheitsgebot von 1516 dank Bio-Hopfen Artur Frick-Renz, Gasthof zum Hirsch, D-Neukirch-Goppertsweiler: "Wegg'schmisse wird bei

Von der Kunst, den Bodensee zu schmecken Von Fischen und Fischern WILDFANG AUS TRINKWASSER So schmeckt der See Norbert Knoblauch, Berufsfischer: "Mein Vater muss sein Geld hart verdienen!" Markus und Thomas Gruler, Hotel Seehalde, D-Uhldingen: Hechtkutteln und Hahnenkämme - Geräucherte gezupfte Bodenseeschleie mit Rührei - Bodenseesaibling-Ceviche - In brauner Butter konfiertes Hechtfilet, Spätzlesalat und falsche Calamaretti - Bodenseefelchenfilet mit Alblinsen und Kürbiscreme Von Panzerträgern und Krebszüchtern BODENSEEHUMMER Seekrebse krönen heute wieder den Bodenseefischteller Anton Lanz, Restaurant Lanz, D-Hergensweiler: Edel sind nur die Edelkrebse. Eckart Witzigmann kommt ihretwegen an den See gefahren. Absolut präsent und immer akkurat. - Allgäuer Krebse auf Mangospalten mit Basilikumbutter - Allgäuer Edelkrebse auf Wildlachs mit Estragonbutter und Jakobsmuscheln - Allgäuer Flusskrebse in Noilly-Prat-Gelee an Safransabayon Von Almhirten und Schafen WINTERGÄSTE AM SEE Schafe sind die treuesten Seefreunde Florian Gulde, Schäfer: Ein Schäferstündchen Peter Vögele, Landgasthof zum Löwen, D-Lippertsreute: Vögele XI - Schmetterlingskotelett vom Lamm - Geschmorte Lammschulter in Senfsauce - Lammeintopf mit frischem Gemüse - Lammleber in Balsamicojus mit Kartoffelpüree Von Tradition und Qualität in Vorarlberg LÄNDLE KALB Qualitätssiegel am Bodensee Ulrich Wucher, Almbauer: Kühe mit Seesicht Michael Schwarzenbacher, Restaurant Mangold, A-Lochau: Nachhaltig aus dem Ländle - Aufgeschlagene Rahmsuppe vom Ländle-Kalb-Schulterspitz - Osso-buco-Maultaschen mit Salbeikrapfen - Kalbskotelett mit poeliertem Kalbsbries und Kalbskopfgerstel - Tatar vom Ländle-Milchkalb mit Bodenseesaibling und Mandarinen-Ziegenjoghurt-Eis Von Güggeli und ihren Brüdern MANCHER GIBT SICH VIELE MÜH' ... ...mit dem lieben Federvieh Gebrüder Gregory, Robin und Pascal Geisser, Geflügelzüchter: Alp-Gans im Glück Jacques Neher, Wirtschaft zum Löwen, CH-Tübach SG: Grenzenloser Genuss - Truthahn tonnato - Gebratene Pouletbrüstchen mit zweifarbiger Peperonisauce - Gefüllte Pouletroulade - Gefülltes Mistkratzerli Von Gemüsefülle und Welterbe SALATKÖPFE NEBEN WELTKULTURERBE "Moderne" Felderwirtschaft seit dem 9. Jahrhundert Regina Duventäster-Maier, Gemüsebäuerin: Kleine Bülle großer Star! Höri-Bauern haben ihrer Zwiebel-Diva das Leben gerettet Hubert Neidhart, Grüner Baum, D-Moos: Verantwortungsvoller Küchenchef und weitsichtiger Kapitän - Gegrillte Höri-Bülle - Cremesuppe von der Höri-Bülle - Bülledünne - Die Höripizza - Carpaccio vom Butternusskürbis und Höri-Bülle mit gebratenem Ziegenkäse - Felchensalat mit roten Hörizwiebeln Von Obstgärtnern und Mostmachern OBST VOM BODENSEE Streuobstwiesen bieten Obst mit Urgeschmack Markus und Ernst Möhl, Mosterei Möhl: Wo Saft Most ist und Most Saft Andi Angehrn, Wasserschloss Hagenwil, CH-Amriswil: Der Schlossherr mit bodenständiger Küche - Mostsuppe mit Mostbröcklichip - Gebratenes Felchenfilet auf Blattspinat mit Apfelsektsauce - Thurgauer Braten - Apfelcreme mit karamellisierten Apfelschnitzen Von Weingärten, Weinlagen und Weinmachern AUF DER SUCHE NACH DEM SEEWEIN Eine Reise durch eine faszinierende Weinlandschaft Manfred Aufricht, Winzer: Von lieblichen Gesellen zu charakterstarken Seeweinen. Eine Erfolgsgeschichte. Thomas Heinzler, Hotel Heinzler am See, D-Lindau: Kochen, was vor der Nase wächst - Zweierlei von der Gänsestopfleber mit getrüffelter Roter Bete, Chicorée und Apfelkompott - Filet vom Reh auf Schwarzwurzelgemüse mit Kräuterflädle, Birne, Shiitakepilzen und Maronen - Bodenseetrüschenfilets nachWinzerin-Art mit Schnittlauch-Kartoffelpüree - Lauwarmes Schokoladenküchle mit Gewürzmandarinen und Beerensorbet Von Bauern und Brauern GRÜNES GOLD Tettnanger Hopfen - weltweit gefragt Peter Bentele, Bierbrauer: Jetzt ist die Sache rund. Original Reinheitsgebot von 1516 dank Bio-Hopfen Artur Frick-Renz, Gasthof zum Hirsch, D-Neukirch-Goppertsweiler: "Wegg'schmisse wird bei

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