Werz: Alternativen zu Gluten
Gluten bezeichnet eine Eiweißart, die in den meisten herkömmlichen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste und verwandten Gräserarten enthalten ist. Das Protein ist auch als Klebereiweiß bekannt, da es für das Zusammenhalten und Verkleben von Teig in Backwaren sorgt. Gluten ist nicht schädlich oder giftig, löst jedoch bei Zöliakie und Gluten-Sensitivität heftige Verdauungsprobleme und weitere Symptome wie Kopfschmerzen und Hautausschläge aus. Für Betroffene ist eine Ernährung ohne Gluten notwendig. Alternative Zutaten sind Mehle und Frühstücksflocken aus glutenfreiem Getreide wie Mais und Reis, sogenannten Pseudocerealien wie beispielsweise Braunhirse, Amaranth oder Buchweizen sowie Exoten wie Kokosmehl. Das Backen ohne Ei oder Milch sowie Haushaltszucker ist ein weiteres Spezialgebiet der Naturkornmühle, in dem das Unternehmen fortwährend neue schmackhafte Rezepturen entwickelt.