Bean to Bar
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- EAN
- 9783702017804
- Darreichung
- Buch
Produktdetails & Pflichtangaben
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Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Maßstab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu produzieren.
Von der Auswahl des Kakaos über das Rösten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gießen der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erläutert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete Räumlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche Überlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualität und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab.
Produktdetails:
144 Seiten Deutsch / Erscheinungsdatum: 21.03.2019
Herstellerdaten:
8010 Graz, Hofgasse 5
Hersteller
8010 Graz, Hofgasse 5
Verantwortliche Person in der EU
stocker-verlag@stocker-verlag.com
Bean to Bar
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