Erythrit: kalorienfreies Süßungsmittel für den bewussten Genuss

Erythrit ist ein natürlich vorkommender Zuckeralkohol, der als kalorienfreie Alternative zu herkömmlichem Haushaltszucker eingesetzt wird. Es süßt angenehm mild, ist zahnfreundlich und eignet sich für viele Ernährungsformen.

Was Erythrit ausmacht

Bei dem Zuckerersatz handelt es sich um einen Zuckerersatzstoff aus der Gruppe der Polyole. Er kommt in kleinen Mengen auch in Obst oder fermentierten Lebensmitteln vor. Industriell wird er meist durch Fermentation aus Glukose gewonnen. Das weiße, kristalline Pulver sieht Zucker sehr ähnlich, besitzt aber keine verwertbaren Kalorien. Da es nahezu vollständig unverändert über den Urin ausgeschieden wird, beeinflusst der Zuckerersatz weder den Blutzuckerspiegel noch die Insulinantwort. Diese Eigenschaft macht es für Menschen mit Diabetes oder für eine Low-Carb-Ernährung besonders interessant. Auch in der Zahnmedizin gilt er als unkritisch, da er nicht kariogen wirkt. Der Süßungsgrad liegt bei etwa 60 bis 70 % im Vergleich zu Haushaltszucker und entfaltet eine leichte Kühle auf der Zunge.

Vielfältige Verwendungsweisen

Der Zuckerersatz lässt sich in der Küche vielseitig einsetzen. Aufgrund seiner Hitzebeständigkeit eignet es sich auch für warme Zubereitungen. Viele Produkte enthalten reines Erythrit, es gibt aber auch Mischungen mit anderen Zuckeralkoholen oder Stevia. Verpackt ist es vorwiegend in Beuteln oder Dosen, zu denen meist Dosierhilfen gehören.

Geeignet ist die Zuckeralternative vor allem für gesundheitsbewusste Konsumenten, Diabetiker und Menschen, die auf Zucker aus gesundheitlichen oder persönlichen Gründen verzichten möchten. Auch in veganer und glutenfreier Ernährung findet Erythrit häufig Anwendung. Es ist geschmacksneutral, gut löslich und lässt sich, angepasst an den Süßungsgrad, dosieren.